Aroma Kulturen für Käse

Aroma Kulturen für Käse

Aroma Kulturen für die Käseherstellung

Aromen und Hilfsstoffe werden bei der Produktion von Käse eingesetzt, um gezielte Geschmacksrichtungen, eine präzise Oberflächenflora oder Löcher in den Käse zu bekommen. Einige dieser Käsearomen unterstützen dabei gezielt die Eigenschaften der Reifungskulturen oder sorgen für eine perfekte Umgebung für das Wachsen eines Edelschimmels. Wieder andere helfen dabei, den Käse bei seiner Reifung vor Fremdschimmel zu schützen und geben gleichzeitig einen typischen Geschmack an den Käse. Auch für Salzbäder werden Aromen benötigt. Hefen wie Candida Utilis oder Debaryomyces Hansenii kommen beim Käsen zum Einsatz, um das Aroma zu verbessern oder die Textur zu optimieren. Für die Rinde der Käse werden Bakterien wie Brevibacaterium Linens oder Geotrichum Candidum verwendet. Das Propionibacterium freudenreichii sorgt für die typische Emmentaler Lochbildung.

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Min: €0 Max: €45

ARN | 10 D

ARN. Aroma mit orange- und elfenbein-farbenen Brevibacterium Linens.

€13,15 *

CUM | 10 D

CUM. Aroma bildende Hefekultur für die Entsäuerung und Aromabildung.

€12,32 *

DH | 10 D

DH. Hefekultur für die Entsäuerung und zum Schutz der Oberfläche.

€14,49 *

GEO 13 | 2 D

Geo 13. Entsäuert die Oberfläche und fördert das Anwachsen der Rotschmiere.

€4,69 *

GEO 17 | 10 D

Geo 17. Entsäuert die Oberfläche und fördert das Anwachsen der Rotschmiere.

€12,04 *

Linens W | 1 D

Linens W. Oberflächenreifungskultur mit orangeroter Färbung.

€7,32 *

MGE | 10 D

MGE bildet eine sehr helle, gelbliche Rotschmiere und entwickelt Aroma.

€11,59 *

MVA | 10 D

MVA. Mikrokken für das Salzbad oder Schmierwasser.

€11,23 *

Pflanzenkohle | 1 kg

Pflanzenkohle von Pinien. Zur Färbung und zur Erhöhung der Haltbarkeit.

€39,53 *

PLA | 10 D

PLA. Aroma bildende Reifungskultur. Fördert Schmierebildung.

€14,49 *

Propioni

Propionibakterien sorgen für Lochbildung im Käse.

€42,64 *

SR 3 | 10 D

SR 3. Kräftige rote Schmierebildung mit hoher Salztoleranz.

€11,59 *