Lab

Naturlab und mikrobieller Labersatz

Lab ist als Zusatzstoff bei der Käseherstellung unumgänglich. Die im Lab enthaltenen Enzyme sind verantwortlich für die Gerinnung der Milch und damit Voraussetzung für die Herstellung von Käse. Das Lab, welches auf natürlichem Weg vom Kalb gewonnen wird, enthält die Enzyme Chymosin und Pepsin. Diese sorgen für die Aufspaltung der Proteine und dadurch gerinnt die Milch. Neben dem Kälbermagenlab kann das Lab auch von Ziegen und Schafen gewonnen werden. Grundsätzlich wird zwischen natürlichem Lab und mikrobiologisch hergestelltem Labaustauschstoff unterschieden.

Lab wird in flüssiger Form, als Labpulver oder Labpaste angeboten.