Käse - kulturen

Käse - kulturen

Käsekulturen

Käsekulturen sind ein wichtiger Zusatzstoff für die Reifung bei der Käseherstellung. Die Milchsäurebakterien der unterschiedlich zusammengesetzten Käsereikulturen sorgen für die Säuerung der Milch. Das geschieht durch die Umsetzung von Milchzucker (Laktose) in Milchsäure. Einige Milchsäurebakterien wandeln den Zucker nur in Milchsäure um, andere haben noch weitere Abbaustoffe. Die Käsekulturen, die auch als Säuerungskulturen bezeichnet werden, sind also ein wichtiger Faktor bei der Entstehung des Geschmacks eines Käses. Für eine gezielte und gleichbleibende Qualität bei der Käseherstellung sind Käsekulturen unumgänglich. Die unterschiedlichen Bakterienstämme – Lactococcus Lactis, Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Helveticus, Leuconostoc Mesenteroides subsp. Cremoris – und deren Zusammensetzung bilden die Grundlage zur Unterteilung der Milchsäurebakterien in unterschiedliche Gruppen. Neben mesophilen Kulturen und thermophilen Kulturen gibt es auch verscheiden zusammengesetzte Mischkulturen. Käsekulturen, die auch als Säurewecker bezeichnet werden, gibt es als Starterkulturen für die Direktbeimpfung der Milch, oder als Betriebskulturen.

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Min: €0 Max: €65

MM 100 | 125 DCU

MM 100. Aromabildung in Frischkäse, Schnittkäse und Weichkäse.

€31,99 *

MM 100 | 25 DCU

MM 100. Aromabildung in Frischkäse, Schnittkäse und Weichkäse.

€8,43 *

MM 101 | 25 DCU

MM 101. Aromabildung in Frischkäse, Schnittkäse und Weichkäse.

€8,43 *

MM 101 | 50 DCU

MM 101. Aromabildung in Frischkäse, Schnittkäse und Weichkäse.

€13,13 *

MTD 41 | 100 DCU

MTD 41. Mesophile Mischkultur für die Herstellung von Schnittkäse.

€24,02 *

MTD 41 | 25 DCU

MTD 41. Mesophile Mischkultur für die Herstellung von Schnittkäse.

€11,83 *

MTD 42 | 100 DCU

MTD 42. Mesophile Mischkultur für die Herstellung von Schnittkäse.

€28,19 *

Probat 222 | 10 DCU

Probat 222. Mesophile Kultur für Frischkäse, Butter und Schnittkäse.

€4,66 *

Probat 222 | 100 DCU

Probat 222. Mesophile Kultur für Frischkäse, Butter und Schnittkäse.

€13,13 *

Probat 222 | 50 DCU

Probat 222. Mesophile Kultur für Frischkäse, Butter und Schnittkäse.

€8,43 *

Probat 322 | 100 DCU

Probat 322. Mesophile Kultur für Frischkäse, Butter und Schnittkäse.

€13,13 *

RM 32 | 50 DCU

RM 32. Mesophile Mischkultur. Gute Aromabildung für Schnittkäse.

€13,13 *

RM 34 | 325 DCU

RM 34. Mesophile Mischkultur. Gute Aromabildung für Schnittkäse.

€46,25 *

RM 34 | 50 DCU

RM 34. Mesophile Mischkultur. Gute Aromabildung für Schnittkäse.

€13,13 *

TA 54 | 50 DCU

TA 54. Thermophile Kultur für stabilisierten Weichkäse und Hartkäse.

€13,13 *

TA 60 | 50 DCU

TA 60. Thermophile Kultur eignet sich für Hartkäse und Schnittkäse.

€13,13 *

TA 71 | 125 DCU

TA 71. Thermophile Kultur sehr schnelle Säuerung für Mozzarella.

€29,17 *

VEGE ST 040 ehemals TA 40 | 100 DCU

VEGE ST 040. Rein thermophile Kultur. Gut geeignet für Joghurt und Sauermilch.

€13,38 *
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