Käseherstellung mit Produkten vom Käsereibedarf Jürgensen
Für die Käseherstellung werden verschiedene Komponenten benötigt. Dazu zählen unter anderem Käsekulturen und Lab. Selbstverständlich finden Sie auch weitere Zusätze wie wichtige Zusatzstoffe bei der Käseherstellung sowie Kräuter und Gewürze, sodass Sie den Käse individuell "verfeinern" können. Beim Käsereibedarf Jürgensen finden Sie wirklich alles, was Sie sich für Ihre Käseherstellung wünschen.
Kulturen
Lab
Kräuter
Frucht
Milchpulver
Zusatzstoffe
Lab
Lab ist als Zusatzstoff bei der Käseherstellung unumgänglich. Die im Lab enthaltenen Enzyme sind verantwortlich für die Gerinnung der Milch und damit Voraussetzung für die Herstellung von Käse. Das Lab, welches auf natürlichem Weg vom Kalb gewonnen wird, enthält die Enzyme Chymosin und Pepsin. Diese sorgen für die Aufspaltung der Proteine und dadurch gerinnt die Milch. Neben dem Kälbermagenlab kann das Lab auch von Ziegen und Schafen gewonnen werden. Grundsätzlich wird zwischen natürlichem Lab und mikrobiologisch hergestelltem Labaustauschstoff unterschieden. Lab wird in flüssiger Form, als Labpulver oder Labpaste angeboten.
Milchpulver
Milchpulver kann für die Herstellung von Käse, Joghurt, Quark oder Schokolade benutzt werden und dient häufig als Grundlage für Instant-Kakao oder zum Backen. Milchpulver zeichnet sich dabei durch eine lange Haltbarkeit bei korrekter Lagerung und einfachen Transport aus. Im Geschmack gibt es keine Unterschiede zu richtiger, flüssiger Milch. Das Milchpulver eignet sich für vegetarische und glutenfreie Ernährung. Außerdem ist es Kosher und aus konventioneller Herstellung Halal.
Zusatzstoffe
Die Gruppe Zusatzstoffe für Käse umfasst vor allem Produkte, die der Kesselmilch beim Käsen hinzugegeben werden, oder für die Lagerung im Salzbad unerlässlich sind. Durch langes, kaltes Lagern der Milch sinkt die Fähigkeit der Gerinnung. Um das auszugleichen und damit die Ausbeute des Käses zu verbessern, kann der Milch Calcium in Form von Calciumchloridlösung hinzugegeben werden. Auch die Pasteurisierung sorgt für die Absenkung der Fähigkeit zur Gerinnung der Milch. Lysozym kommt bei länger lagernden Käselaiben zum Einsatz. Das aus Hühnereiweiß gewonnene Lysozym gibt es in flüssiger und in pulverisierter Form und wirkt der Spätblähung bei der Lagerung entgegen.