Aroma Kulturen für die Käseherstellung

ARN | 10 D

Die Aromakultur ARN ist eine aromabildende Käsekultur. Sie ist zusammengesetzt aus orangenen und elfenbeinfarbenen Brevibakterium Linens. Gut geeignet für Camembert. Ermöglicht die Entwicklung des typischen aromatischen, abgerundeten Geschmacks von Camembert aus der Normandie.Art: Aromakultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Choozit Cheese Cultures ARN Lyo, Arn Lyo, ARNMenge: 10 DAnwendung: Beimpfung der Milch vor der LabzugabeZusammensetzung: Brevibacterium linens, Arthrobacter nicotianae, Geotrichum candidumDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

13,33 €*

DH | 10 D

Die Aromakultur CHOOZIT DH von Danisco ist eine Hefekultur für die Beimpfung des Salzbads oder zum Aufsprühen. Vermindert Fremdschimmelbefall. Sehr gut auch als Oberflächenschutz bei Blauschimmelkäse einsetzbar.Art: Aromakultur Oberflächenhefe, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco CHOOZIT DH LYO, DH Lyo, DHMenge: 10 DAnwendung: Im Salzbad oder als Zusatz im Sprühschutz der Reifung.Zusammensetzung: Debarycomyces hanseniiDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

14,68 €*

GEO 13 | 2 D

CHOOZIT Geo 13 LYO von Danisco ist ein Schlüsselwirkstoff für die Reifung von Käse. Geotrichum prägt sich sehr schnell auf der Oberfläche des Käses ein. Es fördert im Zusammenspiel mit Hefen, das Anwachsen des Penicillium candidum sowie des Brevibacterium linens. Kann auch als einzige Oberflächenkultur eingesetzt werden.Art: Aromakultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Dansico CHOOZIT Geo 13 Lyo, Geo 13, Geo13Menge: 2 DAnwendung: Direkte Beimpfung der Milch, oder zum AufsprühenZusammensetzung: Geotrichum candidumDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

4,84 €*

GEO 17 | 10 D

Danisco CHOOZIT Geo 17 Lyo ist ein Schlüsselwirkstoff für die Reifung von Käse. Geotrichum prägt sich sehr schnell auf der Oberfläche des Käse ein. Es fördert im Zusammenspiel mit Hefen das Anwachsen des Penicillium candidum sowie des Brevibacterium linens. Kann auch als einzige Oberflächenkultur eingesetzt werden.Art: Aromakultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Dansico CHOOZIT Geo 17 Lyo, Geo 17, Geo17Menge: 10 DAnwendung: Direkte Beimpfung der Milch, oder zum AufsprühenZusammensetzung: Geotrichum candidumDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

12,20 €*

Linens W | 1 D

Die Aromakultur Linens W ist eine Kultur für die Oberflächenreifung. Sie bildet eine orange, rote Färbung und ist salztolerant. Zum Einsatz kommt sie als Oberflächenkultur bei Rotschmierekäse und als Zusatzkultur bei Weichkäse. Hierbei hilft sie dem Außenschimmel beim Wachsen.Art: Aromakultur für die Oberfläche, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco CHOOZIT Linens W Lyo, Linens W Lyo, LinensWMenge: 1 DAnwendung: Beimpfung der Milch vor der LabzugabeZusammensetzung: Brevibacterium linensDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

7,96 €*

MGE | 10 D

Aroma CHOOZIT MGE Lyo ist eine Kultur die Aroma fördert und eine sehr helle, gelbliche Rotschmiere bildet. Die MGE kann zur Direktbeimpfung eingesetzt werden. Die milde Aromabildung ist gut für Camembert geeignet.Art: Aromakultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco CHOOZIT Cheese Cultures MGE Lyo, MGE Lyo, MGEMenge: 10 DAnwendung: Beimpfung der Milch vor der LabzugabeZusammensetzung: Arthrobacter nicotianaeDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

11,75 €*

MVA | 10 D

Die CHOOZIT MVA Lyo sind Mikrokokken, die entweder im Salzbad oder zum Schmierwasser gegeben werden können. Vor allem bei Hartkäse sorgt die MVA für eine einwandfreie Rinde. Die Mikrokokken als Impfung der Milch oder als Lösung auf den Käse bilden eine Aroma bildende Kultur.Art: Aromakultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco CHOOZIT Cheese Cultures MVA, MVA Lyo, MVAMenge: 10 DAnwendung: Direkte Beimpfung der KesselmilchZusammensetzung: Staphylococcus xylosus llDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

11,75 €*

Pflanzenkohle | 1 Kg

Kohle von Pinien. Zur Färbung und zur Erhöhung der Haltbarkeit. Mit mindestens 5% Salz mischen.Art: Aroma und OberflächeBezeichnung: Französische Pflanzenkohle, Pflanzenkohle, Pflanzenasche, AscheMenge: 1 kgAnwendung: beispielsweise zum Bestäuben von FrischkäseDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

34,22 €*

PLA | 10 D

Die Danisco CHOOZIT PLA Lyo ist eine Reifungskultur die Aroma bildet. Vor allem für Weich- und Schnittkäse geeignet. Sie fördert auch das Anwachsen der Schmiere.Art: Aromakultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco CHOOZIT Cheese Cultures PLA Lyo, PLA Lyo, PLAMenge: 10 DAnwendung: Beimpfung der Milch vor der LabzugabeZusammensetzung: Brevibacterium linens, Arthrobacter nicotianae, Debaryomyces hansenii, Geotrichum candidumDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

14,82 €*

Propioni

Vor allem im Emmentaler sorgen die Propionibakterien für die typische Lochung. Der besondere Geschmack ist dem Propioni zu verdanken.Art: Aromakultur, gefriergetrocknetMenge:Anwendung:Zusammensetzung: Propionibacterium freudenreichiiDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

44,13 €*

SR3 | 10 D

Die SR3 ist eine Aroma bildende und färbende Kultur für Käse. Sie entwickelt eine natürliche, rote Oberflächenflora. Bei Beimpfung vor dem Einlaben wird ein gewisser Vorreifungsgrad erreicht.Art: Aromakultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco CHOOZIT Cheese Culture SR 3 Lyo, SR 3 Lyo, SR3Menge: 10 DAnwendung: Beimpfung der Milch vor der LabzugabeZusammensetzung: Brevibacterium aurantiacum (früher linens) Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

11,88 €*

Aromen für den gewünschten Käsegeschmack

Aromen und Hilfsstoffe werden bei der Produktion von Käse eingesetzt, um gezielte Geschmacksrichtungen, eine präzise Oberflächenflora oder Löcher in den Käse zu bekommen. Einige dieser Käsearomen unterstützen dabei gezielt die Eigenschaften der Reifungskulturen oder sorgen für eine perfekte Umgebung für das Wachsen eines Edelschimmels. Wieder andere helfen dabei, den Käse bei seiner Reifung vor Fremdschimmel zu schützen und geben gleichzeitig einen typischen Geschmack an den Käse. Auch für Salzbäder werden Aromen benötigt. Hefen wie Candida Utilis oder Debaryomyces Hansenii kommen beim Käsen zum Einsatz, um das Aroma zu verbessern oder die Textur zu optimieren. Für die Rinde der Käse werden Bakterien wie Brevibacaterium Linens oder Geotrichum Candidum verwendet. Das Propionibacterium freudenreichii sorgt für die typische Emmentaler Lochbildung.