Joghurtkulturen

Joghurtkulturen sind lebende Mikroorganismen, in diesem Fall spezielle Milchsäurebakterien. Sie werden hauptsächlich für die Herstellung von Joghurt und Sauermilchprodukten wie Kefir, Dickmilch oder Quark genutzt. Es gibt viele verschiedene Arten von Joghurtkulturen, die je nach gewünschtem Ergebnis ausgewählt werden. Joghurtkulturen sind unter anderem für die Konsistenz und Viskosität des hergestellten Joghurts oder Sauermilchprodukts verantwortlich. Aus diesem Grund ist die Wahl der richtigen Joghurtkultur entscheidend. Beim Käsereibedarf Jürgensen haben wir verschiedene Joghurtkulturen für Sie im Angebot. Jetzt passende Joghurtkultur kaufen.

Dickmilchkultur

Die Dickmilchkultur von Danisco ist eine mesophile Mischkultur. Die Säurungskultur zeichnet sich durch eine schnelle Säuerung aus und ist für die Herstellung von Käse, Frischkäse und Sauermilchprodukten sehr gut geeignet. Sie bildet vor allem L(+)-Milchsäure. Ein Beutel reicht für einen Liter Milch.Art: Mesophile Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Dickmilchkultur, Set Milk FermentMenge: 1 Beutel/LiterZusammensetzung: Lactococcus lactis subsp. lactis/cremoris/lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremorisDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

2,66 €*

Kefir DA

Die CHOOZIT Kefir Da von Danisco ist eine Mischkultur. Kefir ist ein sehr erfrischendes, prickelndes Getränk. Die Bebrütungstemperatur liegt bei ca. 23°C. Bei der Herstellung von Sauermilch können mit dieser Kultur 100 l Milch verarbeitet werden.Art: Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Dansico CHOOZIT Kefir DA LYO, Kefir DA LYO, KefirDAMenge: 1 Beutel/100 l MilchAnwendung: Direkte Beimpfung der Milch.Zusammensetzung: Lactococcus lactis subsp., Leuconostoc sp., Lactobacillus sp., Streptococcus thermophilusDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

4,54 €*

MY 800

Einheit: 25 DCU

Die Yo-Mix MY 800 von Danisco ist eine Joghurt Mischkultur. Sie sorgt für einen typischen, kräftigen Joghurtgeschmack. Als Zugabe im Käse sorgt sie für einen geschmeidigeren Teig. Bis zu einem pH-Wert zwischen 4,7 und 4,6 säuert die MY 800 schnell. Tiefere pH-Werte lassen sich bei verlangsamter Säuerung erreichen. Dadurch kann der pH-Wert gut kontrolliert werden und das Produkt erhält eine gleichmäßig gute Qualität.Art: Joghurt Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco CHOOZIT Cheese Cultures MY 800 LYO, MY 800, MY800Menge: 5 DCU, 25 DCU, 50 DCUAnwendung: Bei Joghurt genügen 5 DCU für 50 l Milch (25 DCU f. 250 l | 50 DCU f. 500 l), bei Käse genügen 5 DCU für 100 l Milch (25 DCU für 500 l | 50 DCU für 1.000 l)Zusammensetzung: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis/bulgaricusHinweis: Bitte beachten Sie die Auswahlmöglichkeit der Einheit. Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

Varianten ab 3,54 €*

8,08 €*

VEGE ST 040 ehemals TA 40 | 100 DCU

Die VEGE 040 Lyo 100 DCU von Danisco ist eine thermophile Kultur. Sie säuert schnell und ist gut geeignet für die Herstellung von Joghurt und Sauermilch. Als Zugabe beim Schnittkäse sorgt sie für eine Konsistenzverbesserung im Teig. Die Bildung von langkettigen Kohlenhydraten sorgt dabei für mehr Festigkeit.Art: Thermophile Kultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Dansico TA 40 Lyo, TA 40, TA40, TA040, VEGE ST 040, VEGEST040Menge: 100 DCUAnwendung: Beimpfung der Milch vor der LabzugabeZusammensetzung: Streptococcus thermophilusZusatzinformation: Diese Kultur wird nicht auf Milchbasis hergestellt.Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

11,24 €*

Yo-Mix 101 | 100 DCU

Die Yo-Mix 101 100 DCU von Danisco ist eine thermophile Joghurt Mischkultur. Mild säuernde Joghurtkultur mit Bifidobakterium. Durch die Anwesenheit des Bifidobakteriums lactis ist die Joghurtkultur 101 probiotisch. Sie bildet hauptsächlich Milchsäure des Typs L(+). Gut geeignet für stichfesten Joghurt und milden Trinkjoghurt.Art: Joghurt-Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Yo-Mix Yogurt Cultures 101 LYO, Yo-Mix 101 LYO, yomix 101, yomix101Menge: 100 DCUAnwendung: Direkte Beimpfung der KesselmilchZusammensetzung: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactisZusatzinfo: ProbiotischDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

22,71 €*

Yo-Mix 205 | 250 DCU

Die Yo-Mix 205 LYO 250 DCU von Danisco ist eine thermophile Joghurt Mischkultur. Mit der Yo-Mix 205 Joghurtkultur wird eine schnelle Säuerung auf pH 4,8 bis 4,7 erreicht. Eine Säuerung auf tiefere pH-Werte erfolgt dann langsamer. Damit ist die gezielte Kontrolle des pH-Werts möglich.Art: Joghurt Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Yo-Mix Yogurt Cultures 205 LYO, Yo-Mix 205, Yo-Mix205, yomix 205, yomix205Menge: 250 DCUAnwendung: Direkte Beimpfung der KesselmilchZusammensetzung: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactisZusatzinfo: ProbiotischDie gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

30,34 €*

YO-MIX 215

Einheit: 10 DCU

Die Yo-Mix 215 von Danisco ist eine Joghurt Mischkultur. Sie ist mild säuernd und sowohl für stichfesten als auch gerührten Joghurt geeignet. Diese Joghurtkultur bildet vorwiegend Milchsäure des Typs L(+) und ist probiotisch. Durch eine starke Ausprägung der Viskosität wird ein sehr cremiges Produkt erzielt.Art: Joghurt Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Yo-Mix Yogurt Cultures 215 LYO, Yo-Mix 215, Yo-Mix215, yomix 215, yomix215Einheit: 10 DCU, 100 DCUAnwendung: Direkte Beimpfung der KesselmilchZusammensetzung: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactisZusatzinfo: ProbiotischHinweis: Bitte beachten Sie die Auswahlmöglichkeit der Einheit.Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

4,20 €*

Yo-Mix 300 | 10 DCU

Die Yo-Mix 300 10 DCU von Danisco ist eine Joghurt Mischkultur. Eine schnelle Säuerung auf einen pH-Wert von 4,6 bis 4,5. Tiefere pH-Werte werden langsamer erreicht, sodass die Säuerung gut kontrollierbar und reproduzierbar ist.Art: Joghurt Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Yo-Mix Yogut Cutures 300 LYO, Yo-Mix 300, Yo-Mix300, yomix 300, yomix300Menge: 10 DCUAnwendung: Direkte Beimpfung der KesselmilchZusammensetzung: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricussZusatzinformation: Diese Kultur wird nicht auf Milchbasis hergestellt.Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

3,60 €*

Yo-Mix 401

Einheit: 10 DCU

Die Yo-Mix 401 von Danisco ist eine Joghurt Mischkultur. Sie ist gut geeignet sowohl für stichfesten Joghurt als auch für gerührten Joghurt. Die Joghurtkultur kennzeichnet sich durch eine mittlere Säuerung und hohe Viskosität aus. Es werden L(+) und D(-) Milchsäuren gebildet. Bei langer Säuerungszeit wird ein sehr cremiges Ergebnis erzielt. Art: Joghurt Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Yo-Mix Yogurt Cultures 401 LYO, Yo-Mix 401, Yo-Mix401, yomix 401, yomix401Menge: 10 DCU, 50 DCU, 100 DCUAnwendung: Direkte Beimpfung der KesselmilchZusammensetzung: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. BulgaricusHinweis: Bitte beachten Sie die Auswahlmöglichkeit der Einheit. Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

4,20 €*

Yo-Mix 495 | 100 DCU

Die Yo-Mix 495 100 DCU von Danisco ist eine Joghurt Mischkultur. Sie ist besonders für die Herstellung von Rührjoghurt geeignet. Ausgezeichnet durch eine schnelle Säuerung auf einen pH-Wert von 4,7 bis 4,6 wird die Säuerung im Anschluss deutlich verlangsamt. Die empfohlene Beimpfungstemperatur liegt zwischen 35 und 45°C.Art: Joghurt Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Yo-Mix Yogurt Cultures 495 LYO, Yo-Mix 495, Yo-Mix495, yomix 495, yomix495Menge: 100 DCUAnwendung: Direkte Beimpfung der Kesselmilch bei 35 - 45°CZusammensetzung: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii bulgaricusZusatzinformation: Diese Kultur wird nicht auf Milchbasis hergestellt.Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

12,45 €*

Yo-Mix 601 | 50 DCU

Die Yo-Mix 601 50 DCU von Danisco ist eine Joghurt Mischkultur. Sie ist eine schnell und stark säuernde Kultur für die Herstellung von traditionellem Joghurt. Die Kultur bildet L(+) und D(-) Milchsäure, weißt dabei eine hohe Viskosität auf und sorgt für ein mittleres bis starkes Joghurtaroma. Der Joghurt wird sehr cremig.Art: Joghurt Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Yo-Mix Yogurt Cultures 601 LYO, Yo-Mix 601, Yo-Mix601, yomix 601, yomix601Menge: 50 DCUAnwendung: Direkte Beimpfung der KesselmilchZusammensetzung: (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

8,08 €*

YO-MIX 883 LYO

Einheit: 10 DCU

Die Yo-Mix 883 von Danisco ist eine Joghurt Mischkultur. Sie ist gut geeignet sowohl für stichfesten Joghurt als auch für gerührten Joghurt. Durch Ihren schnellen Säuerungsverlauf ergibt diese Kultur ein sehr cremiges Produkt.Art: Joghurt Mischkultur, gefriergetrocknetBezeichnung: Danisco Yo-Mix Yogurt Cultures 883 LYO, Yo-Mix 883, Yo-Mix883, yomix 883, yomix883Menge: 10 DCU, 50 DCUAnwendung: Direkte Beimpfung der KesselmilchZusammensetzung: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusZusatzinformation: Diese Kultur wird nicht auf Milchbasis hergestellt.Hinweis: Bitte beachten Sie die Auswahlmöglichkeit der Einheit.Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

4,19 €*

Welche Joghurtkulturen gibt es?

Es gibt zahlreiche Joghurtkulturen, mit denen Sie aus Milch Joghurt oder ein anderes Sauermilchprodukt herstellen können. Es gibt zwei Faktoren, die bei der Entscheidung der Joghurtkultur berücksichtigt werden sollten, der gewünschte Geschmack sowie die zu erreichende Viskosität. Ob ein Joghurt mild schmeckt oder traditionell eher etwas sauer, hängt nämlich vor allem von der verwendeten Joghurtkultur ab.

Eine Kultur mit Streptococcus Thermophilus und Lactobacillus Bulgaricus ergibt den klassischen, stichfesten und geschmacksintensiven Joghurt. Eine Joghurtkultur ohne Lactobacillus Bulgaricus wird dagegen meist für milden Joghurt verwendet wird. Wenn Sie einen probiotischen Joghurt herstellen möchtet, empfehlen wir den Einsatz von Lactobacillus acidophilus. Übrigens kann man Joghurtkulturen auch als Zusatz bei der Käseherstellung verwenden. Auf diese Weise lässt sich die Konsistenz des Teigs verbessern. Je nach Einsatzgebiet und Zielsetzung stehen unterschiedliche Kulturen und Bakterienstämme zur Verfügung.