Mikrobieller Labersatz

Als mikrobieller Labersatz werden Labaustauschstoffe bezeichnet, die nicht aus dem Magen eines Tieres gewonnen wurden. Für die Herstellung von mikrobiellem Labersatz wird es ausgenutzt, dass Schimmelpilze Enzyme herstellen. Die für die Käseherstellung entscheidenden Enzyme werden hierfür extrahiert und weiterverarbeitet. Mikrobielles Lab wird einfach während der Käseherstellung mit Wasser verdünnt und der Milch beigegeben. Es ist eine sinnvolle Alternative für alle, die auf eine Verwendung von Naturlab verzichten wollen.