Lysozym | flüssig | 0,1 kg

Lysozym verhindert die Spätblähung (Buttersäureblähung) im Käse. Die Clostridien der Buttersäure gelangen mit Staub in die Milch. Während der Reifung der Käse steigt der pH-Wert wieder an, worauf die Clostridien der Buttersäurebaktierien auskeimen und der Käse anfängt zu blähen.

Art: Zusatzstoff beim Käsen, flüssig
Bezeichnung: Lysozym flüssig, Delvozyme, Delvo Zyme L
Menge: 0,1 kg
Anwendung: Mit Wasser verdünnt in die Kesselmilch geben (15-20 ml per 100 l Milch)
Zusatzinformation: Lebensmittelzusatzstoff E1105 für gereiften Käse.